チーズケーキの種類や違い。アメリカンを中心に実例を解説♪

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チーズケーキの種類と違いを分けるには、いろんな要素から見ていく必要があります。

ベイクドかレア（生）、スフレやバスクなど、○○チーズケーキというように、名前で区別する以外に、形でも種類や違いが出てきます。

 

例えば、ケーキのように角型や円型のホールもあれば、マフィン型を使うカップケーキサイズや、個別に切り分けるバークッキータイプも。

また、味で違いを見る場合は、食材の種類が重要になってきます。そんなチーズケーキの種類と違いについて、主にホームメイドの実例を挙げて解説していきますね。

 

チーズケーキの調理の種類からくる違い

チーズケーキの種類は大きく分けて、焼いて作るものと、火を通さないで作るものとに分かれます。

ベイクド系

焼いたものにも、色々種類や焼き方の違いがあります。日本で好まれるシフォン（バスク）タイプのフワフワしたものから、アメリカによくある、クッキー地のクラストにリッチなフィリングを流し込んで焼く、チーズを食べてる感があるタイプまで。

私が家で作ってきたものは、殆どが後者のスタイルで、次のカテゴリーで、ケーキタイプやパイやタルト系、またカップケーキや、手でつかんで食べられるバークッキータイプなどに分けて、実際に作ったものを紹介していますので、ご覧ください。

 

レア（生）系

焼いていないチーズケーキを、レア・チーズケーキと呼ぶのは、和製英語のようです。強いて呼ぶなら、チーズケーキに限らず、クッキーでも他のケーキ類でも、“No-Bake” を頭に付けます。

 

私は焼いた方が好きなので、滅多に生のチーズケーキは作りません。分類上、火を通してないものを挙げるなら、ティラミスタイプでしょうか。

ティラミスは好きなので、いろいろバリエーションを作っていますから、次の項目をご覧ください。あと、チーズケーキとは呼べないかもわかりませんが、パフェタイプのものも少し作りました。

 

 

チーズケーキの形態からくる違い

 

ホールケーキタイプ

【アップル・キャラメル・チーズケーキ】

基本のチーズケーキは、中身が舌触りよく滑らかなものですが、このフィリングには、バターソテーした林檎とローストした胡桃が入っていて、クランチーな食感を楽しめます。出すときにはキャラメル・アイスクリームを載せますが、先に溶かしてソースにしてかけるのもあり。

 

【イースター・チーズケーキ】

チーズケーキ本体は、ごく一般的なベイクドチーズケーキですが、ほんの少しアクセントとして、フィリングにクレーム・ド・カカオを混ぜています。あとはイースターエッグ・チョコレートを飾って、復活祭のデコレーションにしました。

 

【カプチーノ・チーズケーキバー】

バーと言ってもやっぱりケーキです。グラハムクラッカーでクラストを作り、クリームチーズと生クリームにエスプレッソパウダーを混ぜてフィリングを作るのですが、よく冷やして食べると、とても美味しかったです♪

 

【クリームチーズ・コーヒーケーキ】

アメリカでは、パウンドケーキに毛の生えたような種類のものをコーヒーケーキと称して、コーヒータイムのお供によく食べます。種類は千差万別で、生地にクリームチーズとサワークリームを入れることで、チーズケーキ風になります。

 

【チョコレートグレーズのアイリッシュクリーム・チーズケーキ】

セントパトリックスデーのお祝いに作ったチーズケーキです。フィリングにベイリーズのアイリッシュクリームを混ぜていますが、このレシピでは砂糖が少なかったので、アメリカンには珍しく甘さ控えめ。その分、周りのチョコレートグレーズでバランスをとっている感じです。

 

【チョコレートトリュフ・チーズケーキ】

チョコレートチーズケーキはかなり濃厚なので、少量でも食べた気になりますね。これは普通の焼き方とは違い、クラスト生地としてレディーフィンガーを底に敷いて焼くのですが、焼きあがったらひっくり返して、ココアパウダーやチョコカールでトッピングします。

 

【ドライブルーベリー・チーズケーキ】

このチーズケーキにかかっているグレーズは、ポートワインとブルーベリージャムを煮込んで作っているのですが、フィリングにもポートワインが入っているので、ほんのり大人のチーズケーキが楽しめます♪

 

【パンプキンクリーム・チーズケーキ】

これは私が洋菓子レシピブログを開始した頃に作った、懐かしいチーズケーキ。クリームチーズにパンプキンピューレを混ぜてフィリングを作ります。トッピングのクリームをのばした後、キャラメルソースを垂らして、最後にクレームフレッシュを載せて仕上げ。

 

【ティラミスケーキ】

ティラミスって、チーズの種類は違うものの、やっぱりチーズケーキの種類に入ります。普通は、レディフィンガーを並べやすい四角い形が一般的ですが、これはフィンガーなしでケーキのように円い形で作りました。

 

【パンプキン・ティラミス】

ティラミスは好きなので、バリエーションを色々作っています。これはハロウィンや感謝祭のシーズンにふさわしい、カボチャのピューレを加味したティラミスケーキです。

 

【ブラッドオレンジ・ティラミス】

これは一工夫あって、コーヒーがダメな方でも大丈夫なティラミスになっています♪　違いは液体にあり！　珈琲の代わりに、あの血の色と名前にあるブラッドオレンジを使うのです。

 

【ブラックフォレスト・チーズケーキ】

ブラックフォレストケーキというのは、ドイツの森の名前から来たケーキで、キルシュワッサーに漬け込んだダークチェリーがシンボルですね。これはスイスのレシピを使って作ったもので、フィリングにはクリームチーズとたっぷりのチョコレートを混ぜています。

 

【ホワイトチョコレート・ラスベリーチーズケーキ】

クラストにはチョコレートグラハムを使い、フィリングにクリームチーズとホワイトチョコレートにヘビークリームを少々加えて焼き、切り分けて出すときに、ラズベリーをピューレにしてフランボワーズを加えたソースをかけていただくエレガントな一品♪

パイ・タルトタイプ

【バナナクリーム・チースパイ】

バナナクリームパイは、子どもから大人まで大人気で、我が家でも主人と息子の大好物です♪　基本のフィリングはカスタードクリームなのですが、これはクリームチーズにバナナのマッシュを加えて中身を作っているので、この部類に入れました。

 

【フルーツタルトのホワイトチョコレート・クリームフィリング】

これはちょっと手の込んだタルトです。フルーツとアプリコットグレーズで覆っているので、外からは見えませんが、フィリングにはクリームチーズの他、ホワイトチョコレート・ガナッシュとヘビークリームを使ったリッチな中身になっています。

 

【ルバーブ・チーズケーキタルト】

クラスト生地には胡桃を入れて寝かせてから焼き、クリームチーズのフィリングを流し込んで再び焼いたら、冷ましてから、ルバーブと砂糖を煮込んで作ったトッピングを流し込んで固めます。切り分けると四角いので、バークッキー風です。

 

 

カップケーキタイプ

【ラズベリー・ミニチーズケーキ】

ミニチーズケーキ専用の型があれば便利。チーズケーキは外れにくいので、ミニカップケーキサイズで底取れ型だと、苦労知らず。チーズケーキ自体はごく一般的な材料ですが、カップに入れて生のラズベリーを飾り、ピューレにしたソースをかけると豪華。

 

 

バークッキータイプ

【エルダーベリー・チーズケーキバー】

クッキー生地を型に押し付けた後、クリームチーズ・フィリングを流し込んで焼き、熱い内に溶かしておいたジャムをのばして、冷蔵庫で冷やして落ち着かせてから切り分けます。普通の赤いベリーと比べて、エルダーベリーは色濃いので、ちょっと違いが楽しめます。

 

【ラズベリーチーズケーキ・ブロンディー】

普通、このタイプのお菓子を作るときは、チーズケーキのフィリングを流し込んでおいて、ベリーを押し込んでいくのですが、これを作ったときは逆で、ラズベリーを並べてから、間にフィリングを流し込んでいく方法を取りました。

 

 

その他のタイプ

【キャラメルチーズケーキ・ブリュレ風】

名前にあるように、チーズケーキをクレーム・ブリュレの入れ物で焼いたものです。逆の言い方をすると、クラスト生地が底にあるクレーム・ブリュレになるでしょうか。要は、個別のチーズケーキですね。

 

【三色のチーズケーキムースパフェ】

アメリカの独立記念日用に作ったデザートで、星条旗の白い部分を、クリームチーズで作ったムースで表現しているパフェです。赤はラズベリー、青はブルーベリーを使って三色を出しています。

 

【ナポリタン・チーズケーキカップ】

何故かアメリカ生まれのナポリタンアイスクリームってありますよね。バニラ・ストロベリー・チョコレートの３色クリームをイメージしたチーズケーキカップを作りました。

写真では苺カラーが微妙で違いが分かりにくいのですが、オレオクッキー地を底に、バニラ味、イチゴ味のレア・チーズケーキを重ねて、トッピングにチョコレートグレーズをかけ、苺を飾っています。

チーズケーキに味の違いが出る食材の種類

クラスト生地

・グラハムクラッカー
・ウェファース
・クッキー類（オレオやジンジャースナップにショートブレッドなど）
・ナッツ類（アーモンド、クルミ、ピーカン、ヤシの実、ピスタチオなど）
・小麦粉
・砂糖
・バター

 

上記の素材を単独、又は組み合わせてバターでつなぎ、型の底に敷くことが多いです。

 

フィリング

（基本の素材）

・クリームチーズ
・マスカルポーネチーズ
・リコッタチーズ
・サワークリーム
・ヨーグルト
・生クリーム
・卵
・砂糖
・シロップ

 

最近よく見かけるようになったのは、すでにフレーバーを加味したチーズ類です。ティラミス用にコーヒー味のマスカルポーネを使ったこともあります。

 

（フレーバー）

・各種リキュール
・ブランデーやウィスキー
・エッセンス類（バニラやレモンなど）
・スパイス類（シナモンやナツメグなど）
・フルーツやナッツ
・チョコレート
・パンプキン

 

チーズケーキのフィリングは、ほとんどが滑らかな生地のことが多いですが、時には果物やナッツを入れて、噛み応えのある食感を楽しむこともあります。

 

トッピング

・クレーム・ド・フレッシュ
・プリザーブやジェリー
・フルーツやナッツ
・ココアパウダー
・溶かしチョコレート
・チョコレートカール
・コンフェッティ

 

やはり、見た目は食欲をそそるので、できるだけアイデアを生かして、色やデザインを考えると楽しくなりますね♪

 

このページで紹介したいろんな種類のチーズケーキは、拙ブログ「アメリカ本場仕込みのホームパーティー洋菓子レシピ」に詳しい作り方を載せています。

 

簡単なものから手の込んだものまで、所要時間に違いはありますが、全て本や雑誌を見てレシピ通りに作ったものなので、作ってみたいなと思うチーズケーキが見つかったら、ぜひ挑戦してみてください。

手作りしている暇がないという方は、アメリカのチーズケーキ専門チェーン店の、”Cheesecake Factory” のものが、確か成城石井やコストコで売っているはずなので、お味見してみるのもありですね。