食材の豆知識

砂糖の役目って考えたことありますか？　料理に甘さを加えるだけではないんですね。味付け以外に調理に加えるときには、一体どんな働きをしているのでしょうか。　砂糖の役目を考えながらクッキングすると、単なる調味料以上の、もっと賢い使い方ができますよ。

ジャムとマーマレードの違いはわかりますか？他にもプレザーブとか、ゼリーもよく似ていますね。みんな果物がベースになっているようだけど、微妙に差がありそう。このページでは、ジャムとマーマレードの違いを始めとして、似通った種類の解説をします。

寒天とゼラチンとアガーの違いって、わかりますか？作りたいお菓子によって、特徴のある材料を使うときには、どれでもいいというわけにはいかないのです。寒天とゼラチンとアガーの違いを観点別にまとめましたので、一番合う物を選んでご活用ください。

粉類の違いと言っても、どんなパウダーの種類のことなのか、色々ありますよね。パンやケーキやお餅を作るとき、また、料理に幅を出したいときなど、出番はたくさん。それぞれの場面で活躍する粉類の違いを知ることで、有効活用できるように解説します。

メープルシロップの種類を語るときに、欠かせないのが色！樹液の濃さで決まる、本家本元カナダのグレードは、どんなシステムになっているのでしょうか。容器の違いもさることながら、メープルシロップの種類を分かつカラーを知って、賢く使い分けましょう。