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料理をしている途中で調味料がない！と気が付いたときに代用できる方法を考えていきます。
私はアメリカで主に洋風料理を作っていて、スパイス類やアルコール類もクッキングに頻繁に使うので、そのあたりも詳しく見ていこうと思います。
ですので、和風料理にしか使わない調味料の代用には触れていませんので、あらかじめご了承ください。
では以下に、大きく粉類と液体類の調味料に分けて代用方法を挙げてみます。（固形もそれぞれに少し含めています。）
調味料の代用：主に粉類
＜塩＞
・食卓塩、海塩、天然塩、ヒマラヤンピンクソルトは基本的に相互に入れ替え可能。ただし、粒の大きさをそろえること。粗塩は粗塩で交換。
・コーシャーソルト”Kosher salt”は他の粗塩に置き換えられる。目の細かい塩で代用するときは、半量から３/４量程度に減らして使う。
・フルール・ド・セル “fleur de sel”とマルドン・シーソルト”Maldon sea salt”はどちらもフレーク状で形状が似ているので交換可能。
＜砂糖＞
・グラニュー糖－－－同量のカップに固く詰めたライトブラウンシュガーか、倍量の粉糖を使用。
・ライトブラウンシュガー－－－１カップのグラニュー糖に大さじ１杯のモラッセズを混ぜる。
・ダークブラウンシュガー－－－１カップのグラニュー糖に大さじ２杯のモラッセズを加える。
＜スパイス＞
・アップルパイスパイス－－－小さじ１杯分を作るには、小さじ半分のシナモン、１/４のナツメグ、１/８のカルダモン、１/８のオールスパイスを混合。
・アニスシード－－－フェンネルシードで代用。
・オールスパイス－－－シナモン、ナツメグ、メース、クローブなどの間で、ほぼ相互交換可能。
・ケイジャンスパイス－－－白と黒の胡椒、ガーリックパウダー、パプリカ、カイエンペッパー、オニオンパウダーを同等に混ぜ合わせる。
・コリアンダー－－－クミンか、キャラウェイシードを粉状にしたもので代用。
・サフラン－－－ターメリックで色を付けることができる。
・セージ－－－セイボリー、マージョラム、ローズマリーなどに置き換えられる。
・ターメリック－－－サフランとマスタードパウダーを同等に混ぜて使う。
・チリパウダー－－－ホットペッパーソースにオレガノとクミンを混ぜる。
・パンプキンスパイス－－－小さじ１杯分を作るには、小さじ半分のシナモン、１/４のジンジャー、１/８のクローブ、１/８のナツメグを混合。
・フェンネルシード－－－セロリの微塵切りか、クミンシード又はキャラウェイシード。
スパイスやハーブの種類についての詳しいことは、こちらのページをご覧ください。
＜菓子作りの粉類その他＞
・ベーキングパウダー－－－小さじ１杯に対して、小さじ半分のクリーム・オブ・タルタルと小さじ１/４杯の重曹を混ぜる。
・薄力粉－－－１カップには、大さじ２杯分減らした中力粉を使う。
・無糖チョコレート－－－１オンス（２８ｇ）の代わりに、大さじ３倍の無糖ココアパウダーに大さじ１杯のショートニングを加える。
・セミスイートチョコレート－－－無糖チョコレート１オンス（２８ｇ）に大さじ１杯の砂糖を混ぜる。
・スイートチョコレート－－－４オンス（１１２ｇ）に対し、無糖ココアパウダー１/４カップと砂糖１/３カップとショートニング大さじ３杯を加える。
【注意】上記の代用は、あくまでも非常用の措置で、特にお菓子作りの場合には、仕上がりに大きく影響することもあるので、自己責任での使用をお願いします。
調味料の代用：液体類その他
＜甘味料＞
・コーンシロップ－－－１カップに対して、グラニュー糖１カップに水１/４カップを混ぜて使用。
・蜂蜜－－－１カップには、グラニュー糖１と１/４カップに水１/４カップを混ぜて使う。
・モラッセズ－－－同量の蜂蜜に置き換える。
＜油脂類＞
・バター－－－１カップのバターは３/４カップのサラダ油に置き換え可能。（ただし菓子作りには当てはまらないこともアリ。）
・ショートニング－－－同量のバター又は、固形のココナッツオイルで代用。
＜乳製品＞
・牛乳－－－１カップには、エバミルク半カップと水半カップを使うか、水１カップに粉ミルク１/３カップを混ぜて使用する。
・ハーフ＆ハーフ（ライトクリーム）－－－１カップの容器に１５ｇのバターを溶かして、容器が一杯になるまで全脂乳を入れる。
・サワークリーム－－－同量のプレーン・ヨーグルトを使う。
・マスカルポーネチーズ－－－同量のクリームチーズを使用。
・バターミルク－－－１カップの容器に大さじ１杯のレモンジュース又はビネガーを入れて、容器が一杯になるまで牛乳を注ぐ。（場合によっては、同量のヨーグルトも使用可。）
＜ビネガー＞
・赤ワインビネガー－－－白ワインビネガーと赤ワインを１：１の割合で混ぜる。
・白ワインビネガー－－－同量のモルトビネガー、もしくは、料理によっては同量のレモンジュースかライムジュースの使用も可。
・シェリービネガー－－－同量の赤ワイン又は白ワイン。
・シャンパン酢－－－料理によって、白ワインビネガーか赤ワインビネガーで代用。
・米酢－－－白ワインビネガーかアップルサイダービネガーに、小さじ１/４杯の砂糖を混ぜて使う。
・バルサミコ酢－－－玄米酢か、中国の黒酢が比較的近い。
【注意】アメリカの１カップは２４０ｃｃもしくは２４０ｍLになります！
料理に使うアルコールの代用
アルコールはフルーツジュースで代用できることが多いので、大人用のレシピをファミリーレシピとして作ることができます。
・アマレット－－－アーモンドエッセンス。
・カルア－－－コーヒーかエスプレッソに、ほんの少しのココアパウダーを混ぜる。
・キルシュワッサー－－－（色がついてもよければ、）チェリー、ラズベリー、ブラックベリー、カラントなどのジュース。
・グラッパ－－－ぶどうジュース。
・グランマニエ－－－濃縮オレンジジュース。
・クレームドマント－－－スペアミントエッセンス。
・クワントロー－－－濃縮オレンジジュース。
・コニャック－－－洋梨、桃、杏子系のジュース。
・シャンパン－－－白ぶどうジュースかジンジャエール。
・シャンボール－－－ラズベリージュース。
・トリプルセック－－－オレンジジュース。
・バーガンディー－－－ぶどうジュース。
・フランジェリコ－－－ヘーゼルナッツエッセンス。
・ブランデー－－－りんごジュース、または他の果汁。（ただし、フランベは不可能。）
・フランボワーズ－－－ラズベリージュース。
・ラム－－－ライトラムにはパイナップルジュース。ダークラムには、モラッセズをパイナップルジュースで薄めて使う。
いかがでしたか？
料理に使う調味料の代用を、形状別の大きなくくりに分けて、例を挙げてみました。
レシピが意図したような結果にはならないかもわかりませんが、途中まで料理を始めて、「しまった！」と思ったときの助けにはなると思います。
逆に、意外なコンビネーションが生かされて、思わぬ好結果を生み出すこともあるでしょう。
何でも臨機応変ですね♪
